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<嘉兴饮食文化>

策马扬鞭 奋蹄其时

好意思食嘉兴 暖迎新春

嘉兴古代饮食文化

《食宪鸿秘》属于清代饮食文件，别传为朱彝尊所作（待验证）。全书共二卷，以原料所属分为十六类，附录一卷，成书于康熙年间。

该书现实丰富，全面记录了我国古代饮食的烹调工艺，以记录江浙风范菜肴为主，也记录各式点心、果品、饮品、佐料的配制、食用步伐十分食疗保健作用。

索书号：TS972.1/2528

书中媒介说：《食宪鸿秘》以为饮食关乎社会风化，烹调不可莫得国法，菜肴、酒饮制作不可莫得章法，“六谷六牲”的烹妥洽“百馐百酱”的调制皆应细心与季节互采集拢，唯有这么才智保证烹调的滋味，适当东说念主们的身心健康。

教悔高的东说念主们对待日常生计和养生之说念老是比拟严慎的，所谓“典重乎含桃羞黍，实有衡量；菽水亦贵旨甘，知孝子必以洁养”（年希尧《序》），真钱三公在祭典时，不会简易打乱供献桃、黍的纪律；在顺从孝说念，扶养老东说念主时，即使是庸碌的饮食，也会作念得清洁好意思味。

第一期：食宪总论

“好意思食嘉兴”栏目将以《食宪鸿秘》一书为中枢，为公众先容嘉兴饮食文化。第一期，先从“以食养生”提及。

饮食忌宜

《食宪鸿秘》强调“五味澹泊，B体育令东说念主神爽快清少病。酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。尤忌生冷硬物”。夏天，无论老东说念主小孩，应多吃烹制熟了的食品，东说念主的腹内平素保捏和善景况，气血繁华，就阻挡易患病。

饮食不可过多、过快、过热、过冷，切忌空心喝茶、饭后饮酒、晚饭吃得太迟。有的食品会伤害器官，要多加细心。米饭、肉食皆要煮熟蒸透。饿了就吃极少，每次吃不可太饱，这是养生的奥妙意境。

吃完饭恬逸分布，用手推拿脸部、胁部、腹部，仰头吐纳呼吸四五次，不错匡助摒除食品中不利于健康的那些物资。

饮食平衡

《食宪鸿秘》综论饮食养生与禁忌，以五行之说来证实五味与五脏的干系，指出饮食要极新干净、烹调安妥，不应暴饮、暴食、偏食，要针对个东说念主体质转化饮食形貌。其中不少不雅点皆与当代科学相符，对当代东说念主的日常保健也具有一定参考价值。

本文作家 | 薛路

后台丨沈康宇

初审丨郑闯辉

复审 | 汤益飞

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